Viimased uuringud on toonud esile ootamatud riskid, mis kaasnevad ultratöödeldud toitude (UTT) tarbimisega isegi mõõdukates kogustes. Põhja-Ameerika Radioloogiaseltsi aastakoosolekul esitletud pöördeline uuring näitab, kuidas need tööstuslikult toodetud tooted võivad mõjutada olulisel määral lihaste rasvasisaldust, olenemata tarbitud kalorite hulgast. See avastus mõjutab meie arusaama toidu kvaliteedi mõjust lihaskonna tervisele.
Mis on ultratöödeldud toidud?
Ultratöödeldud toidud (UTT) on tööstuslikult valmistatud tooted, mis sisaldavad sageli koostisosi ja lisaaineid, mida koduköögis tavaliselt ei kasutata. Nende eesmärk on muuta tooted maitsvamaks, atraktiivsemaks ja pikendada säilivusaega. Tüüpilised koostisosad hõlmavad palmiõli, hüdrolüüsitud valke, maltodekstriini ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. (Vaata lisaks siit)
Uuringu põhijäreldused
Teadlased analüüsisid lihaste rasvasisaldust, kasutades MRI-skaneeringuid 666 osaleja kohta, kellest enamik olid ülekaalulised mehed, keskmiseks vanuseks 60-aastat ja kehamassiindeksiga 27. Keskmiselt moodustasid UTT-id nende aastasest toidutarbimisest 40%. Uuringust selgus:
- Lihaste kõrgem rasvasisaldus: Katsealuste reielihastes tuvastati kõrgem rasvasisaldus ka neil katsealustel, kes tarbisid mõõdukaid kalorikoguseid.
- Laiemad tagajärjed: See ilmnes sõltumata muudest muutujatest, nagu kehaline aktiivsus, vanus, sugu ja rass.
- Võimalik seos osteoartriidiga: Muutused lihaste koostises võivad soodustada osteoartriiti, haigust, mis mõjutab rohkem kui 500 miljonit inimest üle maailma.
„Lihaste rasvasisaldus tundus tekkivat olenemata kalorite tarbimisest,” tõdes dr Zehra Akkaya, üks uuringu juhtivaid teadlasi. „Julgeme oletada, et lihaste suurema rasvasisalduse põhjustab toidutüüp—ultratöödeldud toidud dieedis.”
UTT-de ja tervise laiem kontekst
Kuigi UTT-de mõju ülesöömisele ja rasvumisele on traditsiooniliselt olnud peamine käsitlemise teema, seostatakse neid uute uuringute kohaselt veel paljude tervisemuredega, sealhulgas:
- Suurenenud riskid selliste haiguste puhul nagu vähk, kardiovaskulaarsed häired ja dementsus.
- Võimalikud mõjud vananemisele, hambaravile ja isegi vaimsele heaolule.
Toiduainetööstus on olnud kriitika suhtes ülbe, väites, et UTT-de mõiste puudub ametlik definitsioon ja et kausaalsuse kohta puuduvad piisavad tõendid. Siiski on sellised riigid nagu Brasiilia, Iisrael ja Belgia juba lisanud UTT-de teemad oma toitumisjuhistesse.
Praktilised tervisenõuanded
UTT-de mõjude mõistmine tõstab esile vajaduse eelistada minimaalselt töödeldud ja terviklikke toite. Osteoartriidi või teiste elustiiliga seotud haiguste riskiga inimeste jaoks võiks toidukvaliteedi muutmine saada oluliseks ennetusstrateegia osaks.
Kuna arutelu tiheneb, suureneb tõenäoliselt ka regulatiivsete raamistike ja avalike teavituskampaaniate roll. Erilist tähelepanu väärib USA värske tervishoiuministri kandidaadi Robert Kennedy hiljutine nimetamine, mis võib tähistada pööret toidupoliitikas, suunates suuremat tähelepanu toiduainetööstuse praktikatele.
Artikkel on refereeritud Financial Times’ist
Estonian 
English